Welcome to the Opskrifter News Network
This News Network is designed to help people track and share news about Opskrifter.
Opskrifter
2
Clips
www.bergholt.net:
opskriften på vagtelbryst er oprindeligt bragt november 2007Sidste lørdag stod den som den tilbagevendende læser måske ved på fasanbryst. Vinmæssigt landede vi på Cornas fra Lionnet, så der var lidt biblioteksengel over det, da jeg tidligere i dag sad og sorterede i gamle opskrifter og ældre smagenoter. I lørdags for præcis (Read More)
Topics:
Opskrifter
2
Clips
www.bergholt.net:
Den sitrende intensitet kort før forårsregnen falder, mineraliteten. Denne subtile fornemmelse i duft og smag. Findes fx i god nordlig rhône, fortrinsvist i de mere afbalancerede, kølige vine — herunder på syrahdruens kuldegrænse på de svært dyrkbare terrasser i Côte-Rôtie; men også hos solide producenter i den klassiske de (Read More)
Topics:
Opskrifter
2
Clips
www.bergholt.net:
oprindeligt bragt oktober 2008Arme riddere! Kan man spise det? Ja, det kan man i høj grad! Efter Rene Redzepi, chefkok på michelinrestauranten Noma, gav klassikeren arme riddere æren og værdigheden tilbage ved at vinde Årets ret med en version i 2003, har retten haft en ubestemmelig fascination over mig. I første omgang kom (Read More)
Topics:
Opskrifter
2
Clips
www.bergholt.net:
Jeg må medgive, at jeg ikke er den store bager. Så jeg er glad for, at Irma nu begynder at føre Bo Bechs, jep ham den hårde dommer i Kokkekampen, meget omtalte surdejsbrød. Til min datters fødselsdag, begik min kæreste denne fine kagekone. Det kunne jeg ikke have gjort bedre!Vinteren er på vej. Nedenfor ses [...]Relaterede (Read More)
Topics:
Opskrifter
2
Clips
www.bergholt.net:
For nogle år siden lavede jeg årligt en fasanterrin, baseret på fasan, gråand og lidt flæsk til at fylde ud. Confiteret kartoffel i midten for at skabe struktur. Men så sagde slagteren stop. Han var træt af at slås med maskinen, når der skulle skæres tynd, tynd spæk — letrøget. Det fedtede det hele til [...]Ingen relaterede (Read More)
Topics:
Opskrifter
2
Clips
www.bergholt.net:
Jeg har lige siddet og bladret reklamer igennem. And i alle afskygninger er på programmet hos stort set alle. En ungand, en canette, slog mig umiddelbart som det mest interessante bekendtskab. For nogle år siden fik jeg canette på Rasmus Oubæks restaurant, inden det blev en bistro. Wauv! Côte-Rôtie fra Jamet, mener jeg; god (Read More)
Topics:
Opskrifter
2
Clips
www.bergholt.net:
opskrift på confit de canard: andelår konserveret i andefedt — oprindeligt bragt oktober 2008 Lad os begynde ganske patosfyldt: Få tilberedningsmetoder har bragt mig så mange glæder som confiteringen. ‘Confire’ betyder at konservere på fransk. Ordet stammer fra latin: ‘conficere’ (at gøre, at producere, at forberede). Det e (Read More)
Topics:
Opskrifter
2
Clips
www.bergholt.net:
opskriften på rillettes af and er oprindeligt bragt november 2007Rillettes er ligesom confiten en klassisk konserveringsmetode. Den danske pendant er sylten, hvor fedt- og collagenholdigt svinekød — fx grisehoved og grisetær. Men lad os i denne omgang holde os til rilletten.Traditionelt fremstilledes rilletter af svinekød ( (Read More)
Topics:
Opskrifter
2
Clips
www.bergholt.net:
Så er det i aften, at det er Mortens aften. Jeg vil ikke gå ind på opskriftsforslag, hverken på traditionelt andesteg fyldt med æbler og svesker eller på mere alternative tilberedningsforslag, for det gjorde jeg for et par dage siden. Følg evt. linket ovenfor. I denne ombæring vil jeg blot slå et slag for ikke [...]Relatere (Read More)
Topics:
Opskrifter
2
Clips
www.bergholt.net:
Vi fortsætter i Pingus-sporet. Her en smagenote oprindeligt publicert februar 2008, så vinen kan have udviklet sig i mellemtiden.Om Peter Sisseck & Flor de PingusI vinkredse er Peter Sisseck Danmarks svar på Laudrup. Han står bag en fænomenal vin produceret i Ribera del Duero i Nordspanien på druesorten tempranillo, som lok (Read More)
Topics:
Opskrifter
2
Clips
www.bergholt.net:
Med bobler i blodet efter en seksdages fødselsdag i det franske landede Kristian Brask Thomsen med eftermiddagsflyveren for at bryde brød med en af verdens mest anerkendte madskribenter. Scenen var sat på den enstjernede michelinrestaurant The Paul.Jeg ankom lettere forsinket og blev derfor også småirriteret over at skulle (Read More)
Topics:
Opskrifter
2
Clips
www.bergholt.net:
En lille teaser: To gæsteindlæg er på vej. Mette Helbæk om sin deltagelse i TV3’s kokkekampMette Helbæk, medindehaver af Hansens Køkken, madskribent og deltager i tv-programmet Kokkekampen på TV3, til høstfest hos grøntsagsguruen Søren Viuff.Mette Helbæk, som pt. deltager i TV3’s Kokkekamp og er under hård bedømmelse af Bo (Read More)
Topics:
Opskrifter
2
Clips
www.bergholt.net:
Vejret trækker i retning af franske gryderetter — boeuf bourguignon, cassoulet, simreretter på okseskank – langtidsstegte grovere kødudskæringer som fx okseklump, osv. I min billedmappe fandt jeg dog et skud sensommer fra vores sommerferie i august i Karrebæksminde. Én af dagene bestod middagen af grillet oksecuvette, karto (Read More)
Topics:
Opskrifter
2
Clips
www.bergholt.net:
Gevrey-Chambertin, 1. Cru Clos Prieur – Thierry Mortet, 1997. Ingen smagenote for vinen havde desværre udtalt prop. En skam, for der var lagt op til solid bourgogne fra to mini-parceller beplantet med 60-70 år gamlge stokke. Den årlige produktion udgår omkring 500-1000 flasker af denne vin — håndplukket og total afstilkning (Read More)
Topics:
Opskrifter
2
Clips
www.bergholt.net:
- variation de poire Belle-Hélène Auguste Escoffier, den store franske kok & kogebogsforfatter, skabte omkring 1870 pæredesserten Poire Belle-Hélène som en hyldest til Offenbachs operetta – La Belle-Hélène. Den oprindelige opskrift byder på pære pocheret i sirup, vaniljeis, chokoladesauce & krystalliseret viol. I det danske (Read More)
Topics:
Opskrifter
Add something
invite your friends to the "Opskrifter" News Network
Info and Settings
Created by: Bergholt
Created on:
Aug 02, 2008
News Network Members (1)
Topics
Use the arrows to adjust the relevance rankings.
(primary topic)
Sources
|
|
|
|
|
