2 days ago

Bergholts blog Jensens Bøfhus tilføjede mig som ven for noget tid siden på Twitter. Jeg forstod ikke rigtigt hvorfor. Vi kendte ikke hinanden. Jeg har ikke spist på Jensens Bøfhus de sidste 10 år, og jeg er ikke den type, der er specielt vild med kædens koncept. Jeg lod det passere og tænkte, at Jensens Bøfhus var ude med social media-riv (Read More)

4 days ago

Submitted by Bergholt from blog: Jeg må medgive, at jeg ikke er den store bager. Så jeg er glad for, at Irma nu begynder at føre Bo Bechs, jep ham den hårde dommer i Kokkekampen, meget omtalte surdejsbrød. Til min datters fødselsdag, begik min kæreste denne fine kagekone. Det kunne jeg ikke have gjort bedre!Vinteren er på vej. Nedenfor ses [...]Relaterede (Read More)

5 days ago

Submitted by Bergholt: Når du giver en ø, så giver du i virkeligheden en hånd til fattige øboere i Sydasien, primært Indien og Bangladesh, med at dæmme op for erosion og oversvømmelser, hæve deres huse, så de kan modstå vandmængderne, og andet overlevelsesudstyr, så de sammen med deres familie kan tage videre til et mere sikkert sted. (Read More)

3 days ago

Submitted by Bergholt from blog: oprindeligt bragt oktober 2008Arme riddere! Kan man spise det? Ja, det kan man i høj grad! Efter Rene Redzepi, chefkok på michelinrestauranten Noma, gav klassikeren arme riddere æren og værdigheden tilbage ved at vinde Årets ret med en version i 2003, har retten haft en ubestemmelig fascination over mig. I første omgang kom (Read More)

3 days ago

www.bergholt.net Numerous media experts have pointed out that we’re witnessing a democratization(1) of the media landscape. Consumers have turned into users and producers — and web 2.0 technologies enable everyone to cheaply or freely create their own media channel — facebook profiles, blogs, podcasts, vlogs, microblogs. Industrial media pl (Read More)

4 days ago

www.bergholt.net Det er fasansæson, og Bergholts opskrifter bragte i går den første fasanopskrift -- smørstegt fasanbryst, braiserede og grillerede fasanlår. Dertil en god, kraftig, men også fløjlsblød mos på kartoffel og pastinak -- lagt i sprød selleri sammen med små sprødstegte markchampignon. Bagte skalotteløg og Cornas fra Domaine Lion (Read More)

4 days ago

www.bergholt.net Rillettes er fransk -- det er egentlig en afledningsfrom af rille, som betyder kødtrevler. Rillettes er således en masse små kødtrævler. Det lyder ikke specielt lækkert, men det er det. Rillettes koges over lang tid på det mere ukurante kød -- fx på svineskank eller andelår. Resultatet er yderst smagfuldt og kraftigt. En go (Read More)

5 days ago

Submitted by Bergholt from blog: For nogle år siden lavede jeg årligt en fasanterrin, baseret på fasan, gråand og lidt flæsk til at fylde ud. Confiteret kartoffel i midten for at skabe struktur. Men så sagde slagteren stop. Han var træt af at slås med maskinen, når der skulle skæres tynd, tynd spæk — letrøget. Det fedtede det hele til [...]Ingen relaterede (Read More)

Nov 13, 2009

Submitted by Bergholt from blog: opskrift på confit de canard: andelår konserveret i andefedt — oprindeligt bragt oktober 2008 Lad os begynde ganske patosfyldt: Få tilberedningsmetoder har bragt mig så mange glæder som confiteringen. ‘Confire’ betyder at konservere på fransk. Ordet stammer fra latin: ‘conficere’ (at gøre, at producere, at forberede). Det e (Read More)

6 days ago

Submitted by Bergholt from blog: Jeg har lige siddet og bladret reklamer igennem. And i alle afskygninger er på programmet hos stort set alle. En ungand, en canette, slog mig umiddelbart som det mest interessante bekendtskab. For nogle år siden fik jeg canette på Rasmus Oubæks restaurant, inden det blev en bistro. Wauv! Côte-Rôtie fra Jamet, mener jeg; god (Read More)

Nov 08, 2009

Submitted by Bergholt from blog: Vi fortsætter i Pingus-sporet. Her en smagenote oprindeligt publicert februar 2008, så vinen kan have udviklet sig i mellemtiden.Om Peter Sisseck & Flor de PingusI vinkredse er Peter Sisseck Danmarks svar på Laudrup. Han står bag en fænomenal vin produceret i Ribera del Duero i Nordspanien på druesorten tempranillo, som lok (Read More)

Nov 10, 2009

Submitted by Bergholt from blog: Så er det i aften, at det er Mortens aften. Jeg vil ikke gå ind på opskriftsforslag, hverken på traditionelt andesteg fyldt med æbler og svesker eller på mere alternative tilberedningsforslag, for det gjorde jeg for et par dage siden. Følg evt. linket ovenfor. I denne ombæring vil jeg blot slå et slag for ikke [...]Relatere (Read More)

Nov 11, 2009

Submitted by Bergholt from blog: opskriften på rillettes af and er oprindeligt bragt november 2007Rillettes er ligesom confiten en klassisk konserveringsmetode. Den danske pendant er sylten, hvor fedt- og collagenholdigt svinekød — fx grisehoved og grisetær. Men lad os i denne omgang holde os til rilletten.Traditionelt fremstilledes rilletter af svinekød ( (Read More)

Nov 04, 2009

Submitted by Bergholt from blog: Ansporet af at der er Pingustema i Kokkekampen på TV3 om en times tid, har jeg fået taget mig sammen til at få overflyttet smagenoter fra en sammenlignende smagning foretage i august 2008. Vinen var Peter Sissecks andenvin, Flor de Pingus. I aften forlyder det, at Mette Helbæk vil forsøge sig med den “rigtige” Pingus [...]I (Read More)

Nov 05, 2009

www.bergholt.net Med bobler i blodet efter en seksdages fødselsdag i det franske landede Kristian Brask Thomsen med eftermiddagsflyveren for at bryde brød med en af verdens mest anerkendte madskribenter. Scenen var sat på den enstjernede michelinrestaurant The Paul.Jeg ankom lettere forsinket og blev derfor også småirriteret over at skulle (Read More)

Kasperkasper