1 day ago

Submitted by Bergholt from blog: opskrift på confit de canard: andelår konserveret i andefedt — oprindeligt bragt oktober 2008 Lad os begynde ganske patosfyldt: Få tilberedningsmetoder har bragt mig så mange glæder som confiteringen. ‘Confire’ betyder at konservere på fransk. Ordet stammer fra latin: ‘conficere’ (at gøre, at producere, at forberede). Det e (Read More)

3 days ago

Submitted by Bergholt from blog: opskriften på rillettes af and er oprindeligt bragt november 2007Rillettes er ligesom confiten en klassisk konserveringsmetode. Den danske pendant er sylten, hvor fedt- og collagenholdigt svinekød — fx grisehoved og grisetær. Men lad os i denne omgang holde os til rilletten.Traditionelt fremstilledes rilletter af svinekød ( (Read More)

4 days ago

Submitted by Bergholt from blog: Så er det i aften, at det er Mortens aften. Jeg vil ikke gå ind på opskriftsforslag, hverken på traditionelt andesteg fyldt med æbler og svesker eller på mere alternative tilberedningsforslag, for det gjorde jeg for et par dage siden. Følg evt. linket ovenfor. I denne ombæring vil jeg blot slå et slag for ikke [...]Relatere (Read More)

6 days ago

Submitted by Bergholt from blog: Vi fortsætter i Pingus-sporet. Her en smagenote oprindeligt publicert februar 2008, så vinen kan have udviklet sig i mellemtiden.Om Peter Sisseck & Flor de PingusI vinkredse er Peter Sisseck Danmarks svar på Laudrup. Han står bag en fænomenal vin produceret i Ribera del Duero i Nordspanien på druesorten tempranillo, som lok (Read More)

7 days ago

Submitted by Kasperkasper from blog: Det er snart Mortens aften -- opkaldt efter Martin af Tour -- som levede for mange år siden. Morten Bisp, der ikke var dansk, men født i Ungarn, opvokset i det nuværende Italien og levede i det nuværende Frankrig var nemlig romersk biskop. Legenden siger, at gæs afslørede ham, da han forsøgte at gemme sig for at undgå at bl (Read More)

Nov 05, 2009

Submitted by Bergholt from blog: Med bobler i blodet efter en seksdages fødselsdag i det franske landede Kristian Brask Thomsen med eftermiddagsflyveren for at bryde brød med en af verdens mest anerkendte madskribenter. Scenen var sat på den enstjernede michelinrestaurant The Paul.Jeg ankom lettere forsinket og blev derfor også småirriteret over at skulle (Read More)

Nov 04, 2009

Submitted by Bergholt from blog: Ansporet af at der er Pingustema i Kokkekampen på TV3 om en times tid, har jeg fået taget mig sammen til at få overflyttet smagenoter fra en sammenlignende smagning foretage i august 2008. Vinen var Peter Sissecks andenvin, Flor de Pingus. I aften forlyder det, at Mette Helbæk vil forsøge sig med den “rigtige” Pingus [...]I (Read More)

Nov 03, 2009

Submitted by Bergholt: (Read More)

Nov 03, 2009

www.battleandbounce.com (Read More)

Nov 03, 2009

Submitted by Bergholt: (Read More)

Nov 01, 2009

Submitted by Bergholt from blog: En lille teaser: To gæsteindlæg er på vej. Mette Helbæk om sin deltagelse i TV3’s kokkekampMette Helbæk, medindehaver af Hansens Køkken, madskribent og deltager i tv-programmet Kokkekampen på TV3, til høstfest hos grøntsagsguruen Søren Viuff.Mette Helbæk, som pt. deltager i TV3’s Kokkekamp og er under hård bedømmelse af Bo (Read More)

Oct 31, 2009

Submitted by Bergholt from blog: Vejret trækker i retning af franske gryderetter — boeuf bourguignon, cassoulet, simreretter på okseskank – langtidsstegte grovere kødudskæringer som fx okseklump, osv. I min billedmappe fandt jeg dog et skud sensommer fra vores sommerferie i august i Karrebæksminde. Én af dagene bestod middagen af grillet oksecuvette, karto (Read More)

Oct 31, 2009

Submitted by Bergholt from blog: Gevrey-Chambertin, 1. Cru Clos Prieur – Thierry Mortet, 1997. Ingen smagenote for vinen havde desværre udtalt prop. En skam, for der var lagt op til solid bourgogne fra to mini-parceller beplantet med 60-70 år gamlge stokke. Den årlige produktion udgår omkring 500-1000 flasker af denne vin — håndplukket og total afstilkning (Read More)

Oct 28, 2009

Submitted by Bergholt from blog: - variation de poire Belle-Hélène Auguste Escoffier, den store franske kok & kogebogsforfatter, skabte omkring 1870 pæredesserten Poire Belle-Hélène som en hyldest til Offenbachs operetta – La Belle-Hélène. Den oprindelige opskrift byder på pære pocheret i sirup, vaniljeis, chokoladesauce & krystalliseret viol. I det danske (Read More)

Oct 26, 2009

www.battleandbounce.com Folkekirkens Nødhjælp har arbejdet i Indien siden 1955. Det begyndte med hjælp til ofre for oversvømmelser, krig og tørke. I dag handler det først og fremmest om bekæmpelse af sult og de fattiges rettigheder. (Read More)

Kasper Bergholt

http://www.bergholt.net/gastronomi